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熟食檔外勞掌廚‧食客吃興大減 - N Garden Sheds Enterprise

熟食檔外勞掌廚‧食客吃興大減

17-Aug-2009

星洲日報/大都會‧2009.08.14

(雪蘭莪‧八打靈再也)吉隆坡是美食天堂。這是多年以來響譽本地乃至外國的盛名。甚至也有所謂的旅行團特地組個美食團前來大馬,為的就是一嘗本地美食。

然而隨著時代的變遷,在雪隆許多地區,卻看不到老闆親自操刀;反之更多時候我們看到的,卻是外勞一手拿鍋、一手握鏟,當起掌廚人來了。

這樣的現象,尤其在一些小販中心或咖啡店最為顯著。

食客擔心失水准

對食客來說,當發現下廚的是外勞時,可能會興致大減甚至感到不舒服。同時擔心由外勞所烹煮出來的食物,是否失水准。

不過也有受訪的食客認為,由外勞烹煮出來的食物並無不妥。

本地員工計較要求多

受訪的餐飲業者也認為,並非他們不願意聘請本地員工,而且本地員工往往計較多、要求多、卻付出少,而且主見性很強,有的甚至會擅自更改食譜,影響食物的品質。

反之對業者來說,外勞們刻苦耐勞又肯聽教,更不會擅自更改食譜。這對業者來說,至少不用擔心食物的品質隨時出現變化。

不過也有業者對聘請外勞一事有所保留。因為受訪者認為外勞不瞭解我們的飲食文化,始終無法烹調出本地人喜好的美食。

俞值昌―雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會副會長:小販事先調好湯底

“即使出現外勞煮食,但是民族食物是不可能會被取代的。

尤其是一些傳統美食。

目前一些地方確實出現外勞準備食物的現象,但是很多時候小販們已經準備好一切材料包括已調好味道和湯底等,而他們(外勞)只是負責把所有配料混在一起,然後上桌。如果是這樣的情況,也不能算是外勞掌廚了。

一般這樣的現象只會出現在小食中心,酒樓則較少出現這樣的情況,外勞一般也只能做一些幫手的工作而已。

我不擔心本地美食市場被外勞佔據,雖然現在許多年輕人都不喜歡踏入這一行,但是卻也有不少人正將之慢慢轉型,以另一種方式來推廣本地美食。”

馬哈迪―前首相:外勞掌廚水水準不差

“我對美食頗有研究,本地美食何其多,雖然目前許多餐飲業者皆出現了外勞掌廚,但這是無可避免的現象,因為最主要的問題是本地人都不願意做這份他們認為是苦差的工作。

如果有得選擇,我相信他們(餐飲業者)也不願意聘請外勞。不過大家也不用太擔心,因為雖然一些地方是外勞掌廚,但是水准也不差。

事實上,我發現這些外勞們的學習能力都很強。只需要一點時間,他們就也能煮出似模似樣的本地食物。本地仍然有不錯的道地美食,同時不會被淘汰。

覺得本地人都不如外國人珍惜本地美食。

不過卻發現越來越多將本地餐飲業者將本地美食以企業化的方式來經營,這無疑是一個不錯的經營手法。”

拿督姚長祿吉隆坡旅遊行動理事會總經理:外勞協助不影響美食素質

“吉隆坡是一個美食天堂。不管是本地人還是外國遊客都喜好尋找美食。

許多美食地點出現外勞的協助是一種形勢所需。但是相信這並不會影響美食的素質。

因為隨著時代的進步,舊有的會被新的取代。但是只要傳統美食還有市場,還是有人會經營。只是必須改變經營手法來生存下去。相信不管時代如何變遷,它(美食)都不會出現斷層。”

業者談話

鍾華珍餐飲業者:外勞難瞭解本地人需求

“本地美食尤其是華人食物的烹調方法,是無法被外勞取代的。因為他們畢竟無法瞭解本地人的需求。尤其很多時候若顧客知道食物是由外勞所烹調的,在形象上已經大打折扣了。

為了保持食物的水准,外勞一般能夠做的只是從旁協助,包括把食材和配料準備好和清洗工作。

雖然現在許多餐飲業都面對沒有接班人的問題,但是相信這只是時間上的問題。只要有市場,還是有人會做下去。”

王美菊餐飲業者:外勞聽教又勤勞

“美食的做法會失傳與否,主要還是看管理人如何去監管食物的水准和品質。只要監管得當,不管是交給本地人還是外勞,都不會發生導致食物失去原汁原味有問題。

站在業者的立場,很多時候我們並非不想聘請本地人,只是本地人要求多、計較多,卻少付出,讓餐飲業者很為難。

一些本地員工要求工作時間不可以太長、週末必須休息、常常請假、薪水要求高、又斤斤計較等,試問這樣的員工我們哪裡請得了?要強調的是並非要一竹竿打翻全船人,但是許多餐飲業者確實面對這樣的問題。

反觀外勞員工,只要業者沒有虧待他們,他們都會很努力回報,而且也都很聽教。在這樣的情況下,我們也只好聘請外勞。”

顧客談話

劉淑兒(22歲)顧客:僱主會在旁監督

“我覺得還好,味道就是普普通通,沒甚麼差別,因為我也不能確定食物的原味是如何,所以區分不出。

另外,外勞在烹煮食物過程中雇主都在旁監督,所以也不擔心引發衛生問題及影響食欲。”

陳先生(55歲)顧客:外勞烹煮味道不同

“由外勞所烹煮的食物味道當然有所不同,主要原因是外勞都不吃我們所吃的食物,因為文化及宗教的差異,所以飲食習慣自然也不一樣。

在這種情況下,烹煮食物的外勞就不能嘗試自己所煮食物的味道,那就不能針對自己的廚藝檢討而改進。”

張女士(52歲)顧客:只是依步驟烹煮

“小販聘請外勞烹煮食物其實沒甚麼不妥,我也不擔心味道會有差異,因為外勞就好比工廠內操縱機器的員工,雇主準備好材料,員工只是根據所擬定的步驟烹煮。”

陳先生(24歲)顧客:味道會比較差

“我覺得問題不大,只是食物煮出來味道比較差,少了食物的原味。

雖然是由外勞烹煮的食物,但不會影響我的食欲,照吃不誤,也不擔心衛生問題。我想小販聘請外勞是因為工資便宜及本地年輕人對飲食業缺乏興趣所致。”

星洲日報/大都會‧2009.08.14
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