吃多油炸食品，增加卵巢癌风险！ - Miracle Medicine Sdn Bhd

瑞典科学家在2002年，意外发现在食物中含有丙烯醯胺(Acrylamide)。他们发现洋芋片、薯条和面包等食物，被加到摄氏120度时，就会含有大量的此化学物质，然而这些物质也已经被证实会致癌。

在这之前，其实丙烯醯胺(Acrylamide)已被证实是一种工业的化学物质。在过度烹煮或是微波的食物中，会产生这种大量的丙烯醯胺，但在沸腾和为加热的食物中则不会发现有丙烯醯胺的存在。

摄取丙烯醯胺会增加罹癌的病例

在一项研究【荷兰饮食和癌症的时代研究】（Netherlands Cohort Study on diet and cancer, NLCS）所收集的资料中显示，在62,573为妇女之中，摄取最多丙烯醯胺者，每天摄取的含量时40.2毫克（mg），患有子宫内膜癌的机率高出29%，卵巢癌的机率则高出了78%。

令人惊讶的是，在这些摄取最多丙烯醯胺的妇女中，从不抽烟者，罹患子宫内膜的机率高出99%，卵巢癌的机率则是122%。

在一个【妇女的生活形态与健康】的研究中，涵括了43,404为妇女。这些妇女最大的丙烯醯胺来源，为咖啡（占摄取量的54%），炸马铃薯（占摄取量的12%），以及薄脆面包（占摄取量的9%）。

摄入脂肪来源与罹患卵巢癌风险之间的关系

联合国新闻中心报道，在《癌症流行病学、生物标志物与预防》的该研究作者之一、国际癌症研究科学家海布赖茨说：“尽管一些小规模研究已表明反式脂肪的摄入与卵巢癌的风险之间存在潜在的联系，但那些证据仍无法定论。这是第一项在欧洲范围进行的前瞻性研究，显示了反式脂肪的摄入与卵巢癌发展之间的关系。”
反式脂肪的两个主要来源为：

天然来源：- 乳制品和反刍动物的肉
工业生产的产品：- 部分为氢化油

国际癌症研究所营养与代谢问题的负责人甘特：“这项研究提供了新的证据，表明减少工业加工食品，包括快餐的消费量可以帮助降低卵巢癌和许多慢性疾病的风险，因为这些疾病大多与大量摄取反式脂肪有关。”

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资料来源：癌症的正相，中国报
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